Brasilialainen keittiö heijastelee maan rikasta kulttuurista ja historiallista monimuotoisuutta, ja jokainen alue tarjoaa ainutlaatuisia makuja ja kulinaarisia perinteitä. Amazonin sademetsistä rannikkoalueisiin Brasilian paikalliset keittiöt ovat kiehtova heijastus maan historiasta ja maantieteestä.
1. Amazonin sademetsä
Amazonin sademetsässä on uskomaton valikoima ainesosia, joista monet ovat tärkeitä perinteisille alkuperäiskansojen keittiöille. Amazonin alkuperäiskansojen yhteisöt luottavat paikallisesti hankittuihin ainesosiin, kuten kalaan, riistalihaan, hedelmiin ja vihanneksiin, luodakseen maukkaita ja ravitsevia ruokia, jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Tucupi, fermentoidusta maniokkijuuresta valmistettu keltainen kastike, on Amazonin keittiön perusaine, ja sitä käytetään lisäämään kirpeää makua ruokia, kuten pato no tucupi, perinteinen ankkamuhennos.
1.1 Historia
Amazonin keittiön historia on kietoutunut syvästi alueella vuosisatoja asuneiden alkuperäiskansojen perinteisiin. Alkuperäisten ainesosien ja ruoanlaittotekniikoiden käyttö on siirtynyt sukupolvelta toiselle, mikä on säilyttänyt Amazonin sademetsän kulinaarista perintöä. Eurooppalaisten kolonisaattoreiden saapuessa käyttöön uusia ainesosia ja ruoanlaittomenetelmiä otettiin käyttöön, mikä johti alkuperäiskansojen ja eurooppalaisten makujen kiehtovaan yhdistelmään Amazonin keittiössä.
1.1.1 Perinteiset ruoat
- Pato no Tucupi: Tucupi-kastikkeella maustettu ankkamuhennos, joka tarjoillaan usein maniokkijauhojen kanssa.
- Moqueca de Peixe: Kookosmaidosta ja paikallisista mausteista valmistettu kalamuhennos, suosikki Brasilian rannikkoalueilla.
- Vatapá: Katkarapu- ja kalamuhennos, joka on sakeutettu leivällä, kookosmaidolla ja jauhetuilla maapähkinöillä, suosittu ruokalaji Amazonin Parán osavaltiossa.
2. Koillis
Brasilian koillisalue tunnetaan eläväisestä ja monipuolisesta keittiöstään, joka on saanut vaikutteita alkuperäiskansojen, afrikkalaisista ja portugalilaisista kulinaarisista perinteistä. Koillisen keittiölle on ominaista merenelävien, trooppisten hedelmien ja rohkeiden makujen käyttö. Bahian osavaltio on erityisen kuuluisa afrobrasilialaisesta keittiöstään, joka sisältää runsaita, mausteisia ruokia, jotka kuvastavat alueen afrikkalaista perintöä.
2.1 Historia
Koillisen keittiö on muokannut vuosisatojen kulttuurivaihtoa portugalilaisten kolonisaattoreiden, afrikkalaisten orjien ja alkuperäiskansojen vaikutteita saaneena. Alueen rikkaat ja monipuoliset kulinaariset perinteet ovat osoitus koillisosassa sukupolvien ajan asuneiden ihmisten sitkeydestä ja luovuudesta. Alueen runsaat merenelävät ja trooppiset hedelmät ovat olleet keskeisessä roolissa sen kulinaarisen identiteetin muovaamisessa, ja moqueca de peixen ja acarajén kaltaisista ruoista on tullut koilliskeittiön ikonisia symboleja.
2.1.1 Perinteiset ruoat
- Acarajé: Friteerattuja mustasilmähernetaikinapalloja, jotka on täytetty katkarapuilla, vatapálla ja carurulla, joka on suosittu katuruoka Bahiassa.
- Moqueca de Peixe: Runsas ja maukas kalapata, joka on valmistettu kookosmaidosta, tomaateista, paprikoista ja dendê-öljystä, joka on koillisen keittiön perusaine.
- Bobó de Camarão: Kermainen katkarapupata, joka on valmistettu kookosmaidosta, maniokista ja mausteista, rakas ruokalaji Bahian ja Pernambucon koillisosassa.
3. Etelä
Brasilian eteläinen alue tunnetaan vahvoista eurooppalaisista vaikutteistaan, erityisesti alueelle asettuneiden italialaisten ja saksalaisten maahanmuuttajien vaikutuksista. Etelän keittiölle on tunnusomaista runsaat ruoat, kuten churrasco (grilli), feijoada (mustapavun muhennos sianlihalla) sekä erilaiset makkarat ja suolatut lihat. Alueen lauhkea ilmasto ja hedelmällinen maaperä ovat myös edistäneet viinin, hedelmien ja maitotuotteiden viljelyä, joilla on keskeinen rooli eteläbrasilialaisessa keittiössä.
3.1 Historia
Eurooppalaiset maahanmuuttajat, erityisesti Italiasta ja Saksasta, ovat vaikuttaneet merkittävästi eteläisen alueen kulinaarisiin perinteisiin. Näiden maahanmuuttajien saapuminen toi uusia raaka-aineita ja ruoanlaittotekniikoita, jotka yhdistettynä alueen olemassa oleviin kulinaarisiin käytäntöihin loivat ainutlaatuisen fuusion eurooppalaisista ja brasilialaisista makuista.
3.1.1 Perinteiset ruoat
- Churrasco: Brasilialainen grilli, joka sisältää erilaisia avotulella grillattuja liharuokia ja tarjoillaan tyypillisesti farofan (paahdetun maniokkijauhon) ja vinaigrettekastikkeen kanssa.
- Feijoada: Runsas mustapapupata, joka sisältää erilaisia sianlihan paloja, makkaraa ja mausteita, tarjoillaan perinteisesti riisin, appelsiiniviipaleiden ja vihreiden kanssa.
- Arroz de Carreteiro: italialaisten ja saksalaisten maahanmuuttajien keittiöstä vaikutteita saanut riisi- ja liharuoka, joka sisältää makkaraa, naudanlihaa ja pekonia.
4. Kaakkois
Brasilian kaakkoisalueella, johon kuuluu osavaltioita, kuten São Paulo ja Minas Gerais, on monipuolinen ja eklektinen kulinaarinen maisema. Alkuperäisten, afrikkalaisten ja eurooppalaisten perinteiden vaikutus näkyy alueen keittiössä, ja tuloksena on runsas maku- ja ainesosien kuvakudos. Kaakkois on erityisen tunnettu kahvintuotannostaan sekä perinteisistä ruoistaan, kuten feijoadasta ja pão de queijosta.
4.1 Historia
Kaakkoismaiden kulinaarisia perinteitä on muokannut monimutkainen kulttuurivaihdon, kolonisaation ja muuttoliikkeen historia. Alueen monipuolinen maahanmuuttajaväestö, mukaan lukien italialaiset, libanonilaiset ja japanilaiset, ovat kaikki vaikuttaneet Kaakkoisosan rikkaaseen ja monipuoliseen kulinaariseen maisemaan. Hedelmällinen maaperä ja suotuisa ilmasto ovat tehneet alueesta myös maataloustuotannon keskuksen, jossa kahvilla, sokeriruo'olla ja trooppisilla hedelmillä on keskeinen rooli Kaakkoisen kulinaarisen identiteetin muovaamisessa.
4.1.1 Perinteiset ruoat
- Feijoada: Runsas mustapapumuhennos, joka sisältää erilaisia sianlihan paloja, makkaraa ja mausteita, usein riisin, appelsiiniviipaleiden ja vihreiden kanssa.
- Pão de Queijo: maniokkijauhoista valmistetut juustomaiset sämpylät, rakas välipala- ja aamiaisruoka koko alueella.
- Virado à Paulista: Perinteinen São Paulon ruokalaji, joka sisältää paahdettuja kaulavihreitä, porsaan vatsaa, riisiä, farofaa ja papuja.